Pierre Gabaudan, chef de cuisine, et Françoise Alonso, gestionnaire du collège Paul Bert à Capestang (550 demi-pensionnaires) ont sollicité les services techniques du conseil général de l’Hérault pour la modernisation de leur self. Constatant que l’îlot des entrées permettait de réduire la file d’attente, de la rendre plus calme et silencieuse, et qu’en plus il permettait de diminuer les gaspillages jusqu’à inciter la cuisine à proposer jusqu’à huit entrées au choix, les deux professionnels ont souhaité étendre ce mode de type « scramble » à toute la distribution. Yves Gallego, conseiller technique du département, a répondu présent, enthousiasmé par ce projet, qui, il espère, fera des petits parmi les autres collèges : « On disait que ce genre de self n’était pas adapté pour des jeunes. On a prouvé que ce n’était pas vrai« . L’installation qui se termine à la fin de l’année et qui est supervisée au niveau de l’administration par Christian Rosa, agent départemental, représente un investissement de 80 000 à 90 000 euros. Le matériel choisi a été celui de Profinox, basé près de Biarritz. L’expérience est assez exemplaire puisqu’elle découle d’un besoin exprimé par le terrain. Et comme l’avoue Yves Gallego, le collège ne s’attendait pas à ce que le département fasse écho de sa demande. Lui a fait mieux que le soutenir puisqu’il a amené avec lui à l’usine Françoise Alonso et Pierre Gabaudan, pour voir ensemble ce qui pouvait être fait.
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