La municipalité d’Antibes a terminé la transformation de son troisième restaurant scolaire en self. L’équipement installé par Concept Cuisines Professionnels comprend une laverie Meiko avec récupérateur d’eau «qui consomme deux fois moins qu’une machine normale», évoque Pierre-Jean Simon, le responsable de la restauration. Par ailleurs, le self a reçu du mobilier de distribution Vauconsant, composé de meubles neutres, d’un meuble chaud bain-marie, de meubles réfrigérés, entrée et dessert, ainsi que d’un meuble de condiments. L’équipement se complète d’une armoire mobile et d’une armoire traversante de marque Foster. Le self (330 couverts) ne s’adresse qu’aux primaires. Pour les maternelles, il a été conservé la disposition en service à table (150 couverts). Le nouveau self permet de multiplier par trois le nombre de services. Prévue initialement en 2010, la livraison des deux prochains selfs a été repoussée à 2011. La restauration scolaire d’Antibes se décline au travers de 17 établissements. Tous ont leur cuisine. Membre de l’ANDRM, Pierre-Jean Simon met en exergue le caractère maison des préparations qui s’inscrivent depuis peu dans le bio.
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