Nicolas Leblanc est le nouveau coordinateur de la mission restauration des collèges de l’Oise. Il dépend de la direction éducation et de la jeunesse du conseil général. En poste depuis juin dernier, il arrive de la cuisine municipale de Laval (3700 repas/jour). Doté d’une maîtrise d’ingénierie restauration passée en 1996, deux ans après son BTS, il a exercé essentiellement en restauration d’entreprise, notamment auprès de l’Agraf, association qui gère la restauration administrative du ministère des Finances, et de Sodexo, sur plusieurs sites à Paris intra-muros. Agé de 34 ans, Nicolas Leblanc assure une mission qui recouvre les achats, l’hygiène, la nutrition, l’HACCP, et «tout ce qui a attrait à la cuisine». Il suit notamment le projet de la cuisine centrale de Liancourt : «Elle réalisera 3500 repas/jour à l’ouverture et approvisionnera 13 sites en substitution de la région qui assure actuellement la restauration par l’intermédiaire de trois cuisines centrales de lycée». Le budget du projet a été établi dans une fourchette allant de 3 à 3,5 millions d’euros. La cuisine pourrait être livrée en 2009/2010. L’objectif pour le responsable est par la suite d’en assurer l’assistance technique dans la continuité de son travail actuellement dirigé vers les 66 collèges, recouvrant un total de 24000 repas/jour et un effectif de 150 à 200 personnes.
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