Une cuisine modèle à Roissy-en-Brie

Le lycée intercom-munal Charles le Chauve à Roissy-en-Brie termine ce mois-ci la rénovation de sa demi-pension. Les travaux ont été supervisés par le bureau d’études Claude Mathieu Associés à Mantes-la-Ville (Yvelines). La cuisine affiche une capacité d’accueil de 1 200 places. Seuls ont été récupérés le lave-batterie à bille et un four mixte. Le reste des équipements a été remplacé. C’est à la société Froid 77 (adhérente GIF) qu’a été confié le marché. La cuisine possède un local poubelles avec broyeur de déchets. Favorisant le travail du frais, elle intègre également une légumerie, une zone de préparation froide et une pâtisserie. Cette dernière est équipée d’un four à pâtisserie sur étuve. Le hall de cuisson intègre un fourneau central suspendu avec deux sauteuses de 90 dm2, d’une sauteuse de 50 dm2, d’une marmite bain-marie basculante 150 L, d’une marmite à chauffe directe basculante 250 L, de cinq friteuses à haut rendement.