UNE DEUXIÈME CUISINE CENTRALE POUR GUY BARBOTEU

Créée en 1989, la société de restauration Guy Barboteu, du nom de son fondateur, basée à Toulouges (Pyrénées-Orientales), travaille au projet d’une deuxième cuisine centrale. La première située à Marquixanes (Pyrénées-Orientales), acquise en juillet 2006 et qui réalise 2 000 repas/jour, a très vite été à saturation, comme l’explique Laurent Barboteu, fils de Guy Barboteu : «Nous avions au départ une petite cuisine centrale située à Bompas (Pyrénées-Orientales), d’une capacité de 400 repas/jour que nous louions, et dès que nous avons eu notre propre outil, nous avons atteint au bout de six mois son niveau de capacité de production». La première cuisine centrale a permis par ailleurs un élargissement de la clientèle à tous les secteurs, là où la société de restauration travaillait surtout pour les maisons de retraite. Une hausse de l’activité due au manque de moyen des petites communes qui ne peuvent investir dans de nouvelles structures. Par ailleurs, grâce à cette cuisine centrale, Guy Barboteu s’est développé dans le Gard qui concentre aujourd’hui 30 % du CA de l’entreprise. La société de restauration réalise au total 5 000 repas/jour, ce qui inclut la gestion sur site. Le projet de la nouvelle cuisine centrale doit être finalisé pour la fin 2010. Elle aura une capacité de 5 000 à 8 000 repas/jour. Le budget est d’environ de 2,5 millions d’euros. En 2008, la société de restauration a réalisé un chiffre d’affaires de 4,2 millions d’euros. Et «cette année,