Eric Commelin, qui a créé il y a quelques mois le cabinet EC6 spécialisé dans le conseil en restauration santé, a mené une étude sur les tendances du métier et les évolutions des attentes des consommateurs dans les établissements de santé. Dans ce contexte, il propose des réponses adaptées, à savoir «le recentrage des services soignants sur le coeur de leur métier, la restitution des fondements de leur métier aux professionnels de cuisine, un souci de performance économique et une amélioration de la qualité des produits et des services proposés aux consommateurs». Cette nouvelle approche de la restauration santé sera développée dans le dossier hospitalier de notre prochain numéro.
