Une nouvelle qualiticienne à Montpellier

Agée de 28 ans, Aude De Macedo est la nouvelle qualiticienne de la cuisine centrale de Montpellier. Elle arrive de la cuisine centrale de Nice (représentant 20 000 repas/jour) pour laquelle elle a été pendant un an et demi contrôleur de qualité. Auparavant, elle a exercé dans l’agroalimentaire, plus précisément pour la Compagnie des Salins du Midi et des Salines de l’Est. Aude De Macedo est dotée d’un DESS Technologie appliquée aux organes végétaux, diplôme accompagné d’un Certificat d’étude supérieur agronomique en tant que responsable qualité en industrie en agroalimentaire. Aujourd’hui à la qualité de la restauration de Montpellier, elle apprécie la multiplicité des tâches et des produits à superviser, ainsi que la prise en compte de la satisfaction de la clientèle, chose qu’elle n’a pas connue dans l’agroalimentaire. Sa mission consiste pour une bonne part à encadrer aux côtés de Pierre Angles, responsable de la restauration, le personnel de production pour le suivi de la démarche Haccp, tant à la production qu’à la distribution. La cuisine, qui emploie une cinquantaine de personnes, réalise une production de 8 000 repas/jour. Elle livre en liaison froide les 80 restaurants scolaires de la ville. Autre élément de la mission d’Aude De Macedo, la participation à l’analyse des fiches techniques. Tandis que la diététicienne Danny Alart s’occupe de leur aspect nutritif, la qualiticienne s’intéresse plus particulièrement aux produits additifs, aux OGM et, plus globalement, à la traçabilité. Elle est amenée ainsi à contacter