photos © Sogeres
temps procéder à l’identification des particularités des personnes âgées avec le groupe projet Sogeres : prise en charge de la dénutrition, importance de l’hydratation, troubles de la mastication, troubles de la déglutition, conservation des repères. «Pour nous, c’est passé par des audits, du terrain, des conversations, etc». Pour élaborer cette offre, il fallait «rester simple» et ne pas perdre de vue «le respect du produit. Mixer, c’est d’abord faire une bonne cuisine, qui passe par de bons produits». Les solutions doivent tenir compte de spécificités telles que les mixés, les préparations enrichies («pâtes d’enrichissement maison, salées ou sucrées, mixées et ajoutées au produit comme un condiment»), les boissons gélifiées… Un large choix est disponible pour les goûters et collations permettant de répartir l’apport énergétique dans la journée : crèmes aux oeufs, compotes, gâteaux… Le respect des recettes traditionnelles, des goûts, des couleurs (en particulier pour les mixés avec une présentation dissociée) sont autant de repères pour les malades. Il faut «que la paëlla mixée conserve le goût de la paëlla et son aspect visuel». Sans oublier l’importance d’avoir de bons outils et équipements… Pour les gélifiés, des tests ont été réalisés sur du café, du thé, du vin rouge, du bouillon… Tout ce qui faisait partie des habitudes des personnes avant
