Puisque nombre de résidents sont issus de la région lyonnaise, un plat typique est servi une fois par semaine : gâteau de foie de volaille, andouillette, saucisson chaud… «Ces mets sont appréciés parce qu’ils correspondent aux habitudes alimentaires locales. Il est impossible de faire manger du boudin aux résidents de Saint-Raphaël ! En revanche, ces derniers adorent la bourride : le plat entre donc là-bas dans la rotation générale des menus. A Lyon, nous ne nous risquerons pas à le cuisiner en dehors d’une journée thématique…», souligne Stéphane Lecocq. «Nous constatons en outre que les personnes âgées dans les résidences du Sud aiment davantage consommer du poisson qu’à Lyon. Aussi, nous calons le rythme sur deux à quatre fois par semaine pour les uns, et deux fois par semaine pour les autres». Chaque résidence du groupe Hermès Santé garde donc ses spécificités culinaires même si un plan alimentaire commun à toutes a été établi pour six semaines. Une souplesse indispensable, selon le groupe Hermès Santé, pour parvenir à satisfaire le maximum de convives.
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