D.R.
notamment été pris en compte. «J’étais chargé de contrôler le cahier des charges par rapport à la société de restauration. Il y avait par exemple des certifications et labellisations de produits à vérifier. Nous faisons aussi des repas bio deux fois par mois…» Outil important selon lui pour pérenniser la démarche qualité qui avait déjà été engagée depuis quelques années par la ville, le label QualiEnfant est aussi un socle sur lequel «prendre appui pour encore s’améliorer». L’intervention Apave a eu lieu mi-novembre, pour évaluer sur site la conformité des actions, des procédures et des prestations aux critères d’attribution : cuisine centrale et administration, restaurants. Si la transversalité est une caractéristique de QualiEnfant, la labellisation se fait restaurant par restaurant. Le label est en effet remis à des sites et non à l’ensemble de la restauration (qui s’élève à 1 500-1 600 repas/jour au total sur Auxerre). Le référentiel comprend 180 critères qualité, répartis en 6 grandes thématiques pour couvrir l’ensemble de la restauration : Un repas sécurisé (maîtrise des risques autour du repas), Un repas équilibré (application des circulaires et recommandations diététiques et nutritionnelles en vigueur/PNNS), Un bon repas (réservation et valorisation de la qualité gustative des mets), Un repas convivial (environnement et encadrement valorisant l’instant repas), Un repas citoyen (sensibilisation des enfants à la vie en communauté et au respect de
