DANS L’ESPRIT D’UN RESTAURANT D’ENTREPRISE

Lors de son ouverture le 20 mai, ce resto U a servi une moyenne de 450 repas par jour. En cette rentrée universitaire, l’objectif s’élève à 2 300. «Lors du démarrage, l’assistance assurée par EJF Formation et la société MKN a été précieuse», affirme le gestionnaire Pascal Hardy. Evelyne Bouchet, chef de cuisine précise : «L’équipe motivée a peu à peu pris ses repères lors de la période de rodage. Elle est prête à affronter la rentrée. L’organisation est très rigoureuse car ce resto U est conçu sur plusieurs étages». Au premier niveau, se trouvent le magasin, le quai de livraisons, la zone préparations froides, la légumerie, l’administration. Au deuxième niveau, se situent les salles de restaurant pour les étudiants (750 places) et le personnel (180), et au troisième étage, la salle VIP (45 places) avec cuisine de finition, office et terrasse pour les repas «exceptionnels» (direction du Crous, laboratoires…). Les convives disposent de plusieurs ilôts : grill-rôtissoire, pâtes-pizzas, traiteur, plats cuisinés. Ces derniers proviennent de l’UCP. Le reste des fabrications est réalisé sur place. «Les pizzas, pâtes et plats au gril devraient être très appréciés. Par ailleurs, les repas mensuels à thème mettront en avant les produits et saveurs», souligne le gestionnaire qui s’attend à une fréquentation régulière des étudiants de la faculté dentaire et de médecine Lyon I, de l’école des infirmières et de divers laboratoires dont le CNRS. Et d’ajouter : «Nous avons un potentiel de 9