Jusqu’à la réouverture en 1998-99, le site a connu quatre ans de travaux, d’abord pour la cafétéria, puis la cuisine, les selfs et la plonge. Le travail a été réorganisé. L’ancien agencement comptait 3 lignes de self, avec la plonge au milieu. Elle est maintenant installée dans l’ancienne cuisine. «Nous avons gagné en places assises», explique-t-on au R.U. Pour les prestations, «nous aurions aimé faire une vraie enquête pour cerner les attentes des étudiants», car elles ne sont pas toujours faciles à appréhender. «Nous avons voulu sortir de l’ordinaire pour la Semaine du goût, mais ça n’a pas marché». A Noël, «nous en avons tiré la leçon», en faisant 50 % de menus de Noël et 50 % de menus traditionnels. Mais les prestations continuent néanmoins à s’adapter au calendrier, avec des galettes de sarrasin et des gaufres pour la Chandeleur, ou encore du poisson et de l’agneau au menu de Pâques. La cuisine est aménagée sur deux niveaux, l’étage inférieur étant réservé à la livraison, au décartonnage, déboîtage, lavage, etc. Un broyeur à déchets y est également installé. Le stockage se fait «en flux tendu», avec une livraison quotidienne pour certains produits.
La cuisine comprend notamment une zone pour le tranchage, avec une cellule de refroidissement, un coin pâtisserie, une
