La ville de Quimper accueille les jeunes enfants dans deux crèches collectives, L’Arche de Noé (35 places) et Les Petits Mousses (66 places), deux établissements dont les cuisines fonctionnent de manière autonome. «Nous prenons les enfants en charge complètement, de 7h30 à 19h15, du lundi au vendredi, toute l’année», explique Anne Glémot, infirmière puéricultrice et directrice des Petits Mousses. «Nous leur assurons une collation vers 9h 30 ou 10h, un repas à 11h15 et un goûter à 15h15». La collation propose un jus de fruit ou des fruits frais. «Pour les repas, nous prévoyons des quantités à la moitié d’une part pour adulte», annonce Anthony Le Bris, chef de la cuisine. «En viande, la ration est de 10 g en cuit et, en légumes, nous sommes à 220 g au maximum. Vu le poids des portions de viande, nous ne pouvons pas passer commande toutes les semaines, mais tous les deux mois et demi en congelé». Le poisson est acheté frais à un poissonnier local et doit être travaillé pour éliminer toutes les arêtes. Pour les fruits, les légumes, les produits laitiers, les commandes sont passées en fin de semaine pour réception le lundi.
«Nous devons pouvoir modifier un menu en cas d’épidémie de gastro-entérite. Il faut alors renoncer aux légumes verts et se replier sur les carottes, le riz et les bananes». L’équilibre
