Ces derniers sont moins souvent achetés en frais dans les gros restaurants. Les sites Scolarest en région PACA utilisent peu de conserves, mais s’orientent surtout vers le surgelé, le frais, la 4ème gamme pour les carottes râpées par exemple. Aux gérants de prendre également de bonnes initiatives dans leur service restauration. «Dans un collège lycée de Nice de 400 couverts», raconte ainsi Laurence Delaigue, «les poireaux vinaigrette ne marchaient pas. Le nouveau gérant a proposé des poireaux frais. Résultat, ils sont tous partis !»
des adolescents difficiles
à cerner
Mais elle reconnaît également que les adolescents ne sont pas faciles à cerner. «Nous sommes conscients du problème. L’offre alimentaire se développe, avec des produits riches en sucres et en graisses qui sont une forte concurrence, puisque ce sont eux que les adolescents aiment en général». Des adolescents qui n’ont souvent pas l’habitude de manger des légumes chez eux. «C’est une notion importante à comprendre», estime-t-elle. «L’éducation nutritionnelle doit aussi passer par la maison».
