avec toutes les données indispensables (dénomination, n° agrément, etc.) par la société dans les sites qui utilisent le ou les produit(s) concerné(s). Dans ce genre de cas, le degré de réactivité est primordial. Avec ce système, l’établissement peut alors immédiatement prendre des mesures, déstockage ou autre. Il permet également de vérifier fournisseur par fournisseur, à la fin de l’année par exemple, le nombre d’alertes. Le Fil d’Ariane réalise par ailleurs des audits et des enquêtes de traçabilité chez certains fournisseurs de ses établissements clients. Chacun y trouve son intérêt puisque la notion de traçabilité s’imbrique dans une chaîne qui comprend fabricants, distributeurs, directeurs d’établissements, personnels de préparation des repas et de service, consommateurs.
Certes, une des difficultés est la non-standardisation des étiquettes. Les indications sont différentes d’un produit à l’autre, la forme aussi, tout comme l’emplacement (sur carton, poche plastique,…). Mais cet outil qui «évolue en fonction de la réglementation», comme le note Pierre-Marie Coutand, est une solution simple et peu contraignante, qui s’inscrit sur le long terme. Car le centre de gestion des données ne cesse de croître et l’historique est ainsi de plus en plus affiné.
