médico-social
La cuisine centrale du Tonkin à Villeurbanne fabrique une moyenne de 370 repas/jour, pour les personnes âgées de la résidence du Tonkin et le portage à domicile.
Depuis 2008, la base de données Aidomenu facilite les tâches au quotidien. 
La cuisine centrale du Tonkin produit une soixantaine de repas pour le restaurant de la résidence du Tonkin (foyer-logement) et 300 à 310 repas par jour destinés au portage à domicile. Les livraisons sont assurées du lundi au samedi par sept véhicules du Centre communal d’action sociale (CCAS) de Villeurbanne, dans le Rhône. « Le plan alimentaire est établi pour six semaines. Tous les mois, se déroule une Commission menus qui regroupe la directrice et un cuisinier de l’une des résidences Tonkin, Château Gaillard ou Jean Jaurès, et la diététicienne du CCAS », précise Jean-Marc Guillaud, responsable de la cuisine centrale. « Nous réalisons des plats traditionnels à partir de 70 % de produits frais et surgelés, le reste étant des produits sous-vide ou appertisés. Nous veillons aux cuissons bien cuites et aux assaisonnements en nous servant des épices avec parcimonie », précise-t-il.
Viandes en sauce et gratins plébiscités 
