Le nouveau restaurant interadministratif de Lyon (RIL) continue plus que jamais à déployer la démarche Mon Restau Responsable®, en gardant son identité culinaire en phase avec les attentes des convives et en impliquant l’équipe dans les enjeux majeurs.
Par Christel Reynaud
Au sein du réseau Restau’Co, le RIL de Lyon est le site pilote pour le déploiement du « cuisiner maison » et est engagé à fond, depuis 2015, dans la démarche Mon Restau Responsable®. « Lors de chaque réengagement s’impliquent des représentants de la direction, de l’exploitation, de la production et des achats, pour mener à bien des objectifs et avancées. Aucune démarche ne doit se faire au détriment d’une autre. Notre pente du progrès se construit au travers de ces maîtres-mots : agir-ajuster, planifier, contrôler et développer », affirme Philippe Muscat, directeur du RIL (voir ci-dessous). Réimplanté depuis mai 2024, au sein de la nouvelle Cité administrative d’État, le flambant neuf RIL de 590 places déploie la même identité culinaire qu’auparavant. « Nous étions sur la bonne trajectoire et en phase avec les attentes des convives 
», souligne le directeur. Le RIL est fréquenté par les usagers d’une trentaine de structures conventionnées (administrations, services de l’État), 40 % d’entre eux travaillent dans la Cité administrative.
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