À Bruz près de Rennes, Jean-Luc Drouet et Laurent Nègre se sont lancés dans l’aventure de la collectivité avec la société Verso Restauration. Depuis 2007, ils s’emploient à proposer des prestations qui misent sur le personnel et le temps dévolu à la cuisine. Un gage de qualité qui est devenu, au fil des années, la marque de fabrique de l’entreprise. Jean-Luc Drouet et Laurent Nègre se sont rencontrés chez Sogeres à Rennes, où ils étaient respectivement directeur général de l’agence et directeur de clientèle. « Après le rachat de Sogeres par Sodexo, nous avons constaté un 
changement dans la façon de travailler, qui s’est avéré ne plus correspondre à nos valeurs », indique Jean-Luc Drouet. En juin 2007, ils s’associent et lancent Verso Restauration, une société de restauration qui accorde une place de choix aux équipes en cuisine.
Diminuer la productivité du personnel
« Nous sommes animés par la volonté de donner une place différente aux brigades pour qu’elles s’épanouissent dans leur métier et apportent plus de satisfaction aux convives, aux clients et aux fournisseurs. » Leur premier contrat pour l’entreprise Samat (groupe Safran), à Saint-Nazaire, illustre cette philosophie. « À notre arrivée, nous avons recentré l’activité sur la restauration sur place en abandonnant les repas livrés, tout en gardant le même personnel. Par rapport au prestataire précédent, nous avons donc baissé considérablement le ratio du nombre de
