C’est depuis 1993 qu’Alain Humbert est responsable de la cuisine centrale de l’hôpital de Charleville-Mézières, devenue depuis 2013, celle du Groupement de coopération sanitaire interhospitalier (GCSH) des Ardennes. Une charge de travail qui ne l’effraie pas, bien au contraire. Stimulé par les défis, il peut s’enorgueillir de ne produire aucune perte alimentaire dans sa cuisine. Et voici comment.Petite cuisine deviendra grande. D’abord cuisine centrale de l’hôpital de Charleville-Mézières en janvier 1996, après trois années de construction sous l’égide de son futur responsable, Alain Humbert, elle devient celle du syndicat interhospitalier en 2007, puis du Groupement de coopération sanitaire interhospitalier en 2013 (une structure hospitalière publique). « Elle était prévue initialement pour servir jusqu’ à 4 500 repas par jour. Désormais, elle assure les préparations et livraisons de repas pour quasiment tous les hôpitaux du département, soit quatre de plus. Sans compter les Ehpad privés, les crèches, les associations d’adultes handicapés, la Maison départementale de l’enfance et de la famille, les centres aérés, ou les autres clients publics ou privés, en fonction des contrats. Car 
dépendre d’une telle structure juridique nous permet d’avoir des clients extérieurs », précise Alain Humbert. Soit un total compris entre 8 000 et 9 000 repas quotidiens.
Une cuisine en constante évolution
Des chiffres qui ne semblent aucunement effrayer le responsable, issu d’une école hôtelière de Strasbourg. « Je
