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froides : deux négatives et trois positives (+ une de jour), «avec installation des groupes à distance» précise Daniel Goemaere, de T.H.E. (installateur des équipements). Une salle est consacrée au déconditionnement et aux activités de légumerie, avec éplucheuse, essoreuse à salade… Elle donne accès d’une part à la zone de préparation froide et d’autre part à l’espace cuisson. Dans celui-ci, outre l’armoire froide de jour, T.H.E. a installé un piano adossé avec une sauteuse et quatre feux vifs, ainsi qu’un four mixte 10 niveaux, tout en Electrolux. Le petit matériel de préparation provient de Robot Coupe et Dito Sama, Les tables inox sont signées Guyon/Enodis. Dagard a été choisi pour les panneaux, Blanco pour les échelles et chariots à niveau constant et Electrolux pour l’extraction et la laverie (machine avec capot isolé, cuve arrondie pour une facilité de nettoyage, bras de lavage et de rinçage en inox). La zone laverie s’ouvre sur un local déchets. Des lave-mains ont été disposés dans chaque zone. Une centrale de nettoyage et de désinfection a également été aménagée, avec deux points de sortie. T.H.E. a travaillé avec son bureau d’études interne et en étroite collaboration avec M.Olsem, l’architecte général du bâtiment.
