Avec précaution, chaque enfant fait glisser son plateau le long de la rampe du self puis s’installe à table avec ses camarades. En cette rentrée 2015, cette scène est une grande première pour les élèves de la maternelle du Clos Fleuri à Pertuis, mais sera bientôt visible partout. Depuis quelques années, cette ville du Vaucluse a en effet entamé un grand programme de modernisation de sa restauration scolaire, avec en ligne de mire le passage en liaison froide et une nouvelle cuisine centrale.Tout a débuté par la rénovation progressive de la cuisine centrale actuelle et de certains offices. Cet été par exemple, 
l’ancienne cuisine de l’école Henri Crevat a été entièrement repensée avec murs en panneaux sandwichs, zone froide et zone chaude. Sur les 5 dernières années, la ville, soutenue par la Communauté du pays d’Aix, a ainsi investi 600 000 euros. « Dans un second temps, nous avons amélioré les conditions d’accueil des enfants, pour qu’ils s’approprient vraiment leurs cantines et qu’elles soient plus pratiques et mieux insonorisées », explique Yannick Grassi, directeur de la restauration à la cuisine centrale de Pertuis.
Des selfs ergonomiques pour les maternelles
Un aspect important de ce programme de modernisation est le passage en self. Le premier 
a été inauguré en 2013 dans une école primaire.
