© Photos K. Averty
pour l’assistance à maîtrise d’ouvrage, le bureau d’études cuisine Restauration Conseil, les sociétés Benard pour l’installation en cuisson, froid, laverie, électromécanique, inox et Socamel pour le conditionnement. Aujourd’hui, «nous sommes bien équipés, avec la possibilité d’augmenter la production si besoin». Tout est informatisé au niveau des relevés de températures, la préparation froide est climatisée, la marche en avant est respectée et Jérôme Geffray souligne la meilleure fluidité du travail. Dans la zone cuisson, un secteur est affecté aux préparations spécifiques en diététique. Il dispose notamment de deux fours Frima 6 et 10 niveaux, d’une cellule, de plaques Therma/Electrolux… Pour la production chaude principale, les équipements réunissent des fours, sauteuses, marmites (avec bras agitateur), etc. Une conditionneuse est installée dans chacune des zones de production chaude et froide.
Le centre hospitalier de Blois dispose d’un CLAN depuis plusieurs années. Présidé par un médecin nutritionniste de l’hôpital, il permet d’avoir «un regard transversal» et «fonctionne très bien», indique Jérôme Geffray. La restructuration des offices relais s’est faite par exemple au travers d’une des commissions du CLAN.
