Au niveau du self, les plateaux déposés sur le tapis prévu à cette effet sont dirigés vers la zone laverie. Elle comprend une machine à laver Espace (230 casiers/heure), avec un tunnel de séchage intégré, un récupérateur d’énergie, un condenseur de buée… «Toutes les parois et les cuves sont doublées pour offrir un bon isolement phonique et thermique», précise Dominique Macel. D’autre part, une machine à capot IXEL C (20 à 60 casiers/heure) est utilisée pour les petits services, notamment le week-end, ou pour les verres pendant les gros services. Les déchets sont expédiés à travers une goulotte qui les conduit vers le local poubelle au niveau inférieur. C’est la fonctionnalité qui prévaut dans cet ensemble de restauration prévu pour oeuvrer en continu.
