ASEI Restauration, certifié Iso 9001, est un établissement à part entière de l’ASEI (encadré A savoir), qui a «deux établissements de prestation transversaux dans l’organisation, l’un pour les repas, l’autre pour l’appareillage», indique André Belloc, directeur de la restauration (portrait p. 22-23). L’entité dont il a la charge, créée de manière autonome en 1997, comprend 62 employés. La devise de l’association est d’être «toujours au plus près des usagers… Même si ce n’est pas facile de mettre tout le monde d’accord !», reconnaît-il. La richesse de son métier passe par la diversité des prestations, «du biberon au grand âge, avec toutes les pathologies». Le handicap peut être physique ou psychologique, sensoriel, il peut concerner l’obésité ou la maladie d’Alzheimer. Au début, l’association se consacrait aux enfants souffrant d’un handicap moteur, puis elle a évolué, s’est adaptée aux nouveaux besoins, mais s’est aussi «de plus en plus complexifiée. Nous avons eu une forte hausse des polyhandicaps, avec en plus des allergies à gérer au niveau de la restauration. En cinq ans, nous avons multiplié par deux les déclinaisons spécifiques. Nous tenons compte de tout, nous avons actuellement une quarantaine de régimes individuels, précis, grammés, etc».
Une cuisine supplémentaire prévue en 2011
Hermès, la principale cuisine centrale située à Ramonville-Saint-Agne dans l’agglomération toulousaine, prépare environ 2 500 repas/jour, desservis sur une vingtaine d’unités dans un rayon de 80 km. Elle est dotée d’une équipe de personnes à la production et deux chauffeurs. S’y
