Mise en oeuvre en 2008, la nouvelle offre «Signé Sodexo» s’adresse aux collégiens (mê-me si elle peut être applicable pour les lycéens, qui bénéficient néanmoins eux-mêmes d’un concept spécifique). «Nous avons souhaité améliorer l’offre de manière globale, la rendre plus attrayante, plus innovante», explique Mathilde Loing, directrice marketing Offres de restauration chez Sodexo. Une enquête a d’abord été menée début 2008 avec l’Institut Junium, spécialiste des jeunes consommateurs. Quantitative et qualitative, elle portait sur les comportements et les attentes des adolescents vis-à-vis du restaurant scolaire. 700 collégiens et lycéens demi-pensionnaires, mais pas forcément usagers Sodexo, ont été questionnés. «Sur ce large panel, il est apparu une demande très forte de liberté par rapport à ce qui était proposé : pouvoir manger ce que l’on veut, avec qui l’on veut». Les adolescents sont rétifs aux obligations et recherchent la convivialité. Il faut pouvoir les orienter en leur donnant cette impression de liberté, «les responsabiliser face à leurs choix». Et en leur donnant «un vrai choix. Il existait déjà avant, mais pas assez. Par exemple, sur quatre entrées, une seule était attractive. Nous avons eu une véritable prise de conscience là-dessus. Un vrai choix, ce n’est pas prendre un met par défaut. Nous avons aussi remarqué des différences entre collégiens et lycéens, notamment des niveaux de responsabilités différents. Les premiers ont besoin d’un encadrement plus fort que les seconds par rapport à la structure de leur repas», note-t-elle.
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