Cet établissement de la région parisienne, dirigé par Philippe Caillet, comprend un foyer de vie à l’étage et une MAS (Maison d’accueil spécialisé), située au rez-de-chaussée, notamment pour faciliter l’accès des personnes en fauteuil roulant. La capacité totale est de 53 résidents. Actuellement, avec l’encadrement, environ 75 repas sont préparés pour le midi (y compris quelques externes), une cinquantaine pour le dîner. Les repas étant servis sept jours sur sept, l’équipe cuisinante comprend Delphine Garneret, responsable restauration Sodexo, et un chef de partie pour la seconder. Deux personnes à temps partiel, également personnel Sodexo, s’occupent de la plonge et de l’entretien de la salle. Le service est assuré pour les équipes de l’établissement. Le foyer dispose d’une salle à manger propre, une autre étant dédiée à la MAS. Celle-ci se compose de deux unités (jaune, bleue) avec des chambres individuelles et une pièce commune.
Des produits à éviter
Delphine Garneret établit ses menus à partir de la trame nationale élaborée par les diététiciennes du siège : la gamme «Saveurs Autonomie», avec deux déclinaisons, l’une pour les personnes âgées et l’autre, Autonomie, pour les personnes handicapées. Les gérants reçoivent sur leur ordinateur les menus, qu’ils peuvent modifier si besoin, adapter à leur budget, etc. Delphine Garneret fait de même et les présente au client à chaque changement de cycle (tous les trois mois) en commission de menus, qui réunit infirmière, éducateur, chef de service et résidents. «Nous écartons des produits comme le
