Le projet pédagogique et architectural de la future Cité de l’alimentation de Montpellier a été présenté le 13 décembre dernier par le maire Michaël Delafosse, une partie de son équipe municipale, ainsi que la présidente du MIN de Montpellier Méditerranée Métropole, Marie Massart.
Par Noémie Giraud (avec K.Averty)
Remplaçant l’actuelle cuisine centrale en service depuis 1982, la future Cité de l’alimentation est un projet de nouveau lieu hybride, né de la volonté politique de la ville de Montpellier de repenser la restauration collective durable. Son souhait est aussi de former les générations aux questions alimentaires et environnementales. Il prendra ainsi place dans un quartier en pleine transformation et disposera d’« espaces de production et de transformation alimentaire, mais aussi des espaces pédagogiques dédiés à l’apprentissage du goût et au plaisir de bien manger », expliquait ainsi l’édile.
Une structure écolabellisée
Le but sera alors de fournir l’équivalent de 24 000 repas pour l’unité de production, dont 16 000 pour le scolaire dès 2028. Actuellement, la cuisine centrale existante, conçue pour produire 8 500 repas quotidiens, atteint des pics de production de 13 000 repas pour 88 restaurants scolaires. La nouvelle structure écolabellisée connaîtra une augmentation de la production d’environ 25 %, dans des conditions de travail plus ergonomiques et optimales. Il sera alors plus facile pour les agents de travailler davantage de produits bruts, de réaliser des sauces maison ou encore des desserts. Les espaces
